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GERMTEIG - APFELSTRUDEL
Germteig I, Änderung
Feinere Masse für Strudel, Buchteln, Kuchen etc.
Bedarf:
½ Kilogram griffiges oder halb griffiges und halb glattes Weizenmehl,
2 ½ Dekagramm (25 Gramm) Germ (Hefe),
6 Dekagramm Zucker,
8 Dekagramm Butter,
1 ganzes Ei,
1 Eidotter,
1 glattgestrichener Teelöffel Salz,
etwas Zitronen abgeriebenes (von der Schale), und
lauwarme Milch nach Bedarf.
Zubereitung des Teiges:
Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben, darin eine Grube gemacht, in die man die
Germ bröselt, mit ein wenig Zucker bestreut und mit einigen Eßlöffeln lauer
Milch und Mehl zu einem weichem Teigerl anmacht, das mit Mehl dicht bestaubt und
so vorbereitet
zugedeckt warm gestellt wird, bis das Dampferl schön aufgegangen und das darauf
gestreute Mehl rissig geworden ist. Indessen wird die warmgelöste Butter mit Ei,
Eidotter, Salz, Zitronenschale und etwa 1/8 Liter Milch abgesprudelt, dies zum
Mehl mit Dampferl gegeben und noch soviel laue Milch beigefügt, daß ein
mittelfester Teig entsteht, der solange abgeschlagen, bzw. durchgeknetet wird,
bis er sich von Geschirr und Händen vollkommen löst. Nach kurzem Rasten wie in
den Rezepten angegeben zu verarbeiten.
Verarbeitung des Teiges zum Apfelstrudel:
Aus dieser Germteig Masse kann man zwei Strudeln machen. Den Teig halbieren und
auf dem Brett auf ½ fingerdicke auswalken; gerade für die richtige Länge des
Backbleches. Den ausgewalkten Teig mit zerlassener Butter bestreichen, danach
mit gespalteten säuerlichen Kochäpfeln (Spys oder Concords) belegen. Darüber mit
einer guten Handvoll
Semmelbröseln , ebenso mit Zucker und auch braunen Zucker bestreuen; mit
Zitronensaft
beträufeln , mit etwas Zimt bestreuen, eine handvoll Rosinen nach belieben
dazugeben, und zum Schluß mit zerlassener Butter (kann auch etwas gute Margarine
beigegeben werden) beträufeln. Den Teig mit Inhalt stramm einrollen und die
Enden gut einschlagen damit Saft nicht herauskommen kann. In eine eingefettete,
längliche Form legen, den zweiten Strudelteig genauso füllen wie den ersten, und
daneben legen; oder man kann ihn auch auf ein zweites separates Backblech legen.
Kurze Zeit mit einem Tuch zugedeckt aufgehen lassen, dann mit Ei bestreichen,
und in einem mittelheißem Rohr (zirka 350°F) für ungefähr 45 Minuten bis einer
Stunde schön goldgelb backen lassen.
Germteig I
Feinere Masse für Strudel, Buchteln, Kuchen etc.
Bedarf:
½ Kilogram griffiges oder halb griffiges und halb glattes Weizenmehl,
2 ½ Dekagramm (25 Gramm) Germ (Hefe),
6 Dekagramm Zucker,
8 Dekagramm Butter,
1 ganzes Ei,
1 Eidotter,
1 glattgestrichener Teelöffel Salz,
etwas Zitronen abgeriebenes (von der Schale), und
lauwarme Milch nach Bedarf.
Zubereitung des Teiges:
Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben, darin eine Grube gemacht, in die man die
Germ bröselt, mit ein wenig Zucker bestreut und mit einigen Eßlöffeln lauer
Milch und Mehl zu einem weichem Teigerl anmacht, das mit Mehl dicht bestaubt und
so vorbereitet
zugedeckt warm gestellt wird, bis das Dampferl schön aufgegangen und das darauf
gestreute Mehl rissig geworden ist. Indessen wird die warmgelöste Butter mit Ei,
Eidotter, Salz, Zitronenschale und etwa 1/8 Liter Milch abgesprudelt, dies zum
Mehl mit Dampferl gegeben und noch soviel laue Milch beigefügt, daß ein
mittelfester Teig entsteht, der solange abgeschlagen, bzw. durchgeknetet wird,
bis er sich von Geschirr und Händen vollkommen löst. Nach kurzem Rasten wie in
den Rezepten angegeben zu verarbeiten.
Verarbeitung des Teiges zum Apfelstrudel:
Aus dieser Germteig Masse kann man zwei Strudeln machen. Den Teig halbieren und
auf dem Brett auf ½ fingerdicke auswalken; gerade für die richtige Länge des
Backbleches. Den ausgewalkten Teig mit zerlassener Butter bestreichen, danach
mit gespalteten säuerlichen Kochäpfeln (Spys oder Concords) belegen. Darüber mit
einer guten Handvoll
Semmelbröseln , ebenso mit Zucker und auch braunen Zucker bestreuen; mit
Zitronensaft
beträufeln , mit etwas Zimt bestreuen, eine handvoll Rosinen nach belieben
dazugeben, und zum Schluß mit zerlassener Butter (kann auch etwas gute Margarine
beigegeben werden) beträufeln. Den Teig mit Inhalt stramm einrollen und die
Enden gut einschlagen damit Saft nicht herauskommen kann. In eine eingefettete,
längliche Form legen, den zweiten Strudelteig genauso füllen wie den ersten, und
daneben legen; oder man kann ihn auch auf ein zweites separates Backblech legen.
Kurze Zeit mit einem Tuch zugedeckt aufgehen lassen, dann mit Ei bestreichen,
und in einem mittelheißem Rohr (zirka 350°F) für ungefähr 45 Minuten bis einer
Stunde schön goldgelb backen lassen.
Source: Alfred Berndl
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