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GUGELHUPF
Germteig III für Gugelhupf (Marmor Kuchen)
(Yeast Dough for Stratified Gugelhupf)
1 dkg = 10 gram
Zutaten
• 60 dkg (600 gr) Mehl (Flour)
• 3 dkg Germ oder Hefe (Yeast)
• 10 dkg (30 gr) Butter (Butter)
• 7 dkg (70 gr) Zucker (Sugar)
• 4 Dotter vom Ei, oder 1 ganzes Ei und 2 Dotter (4 yolks from whole eggs, or 1
whole egg and the yokes from 2 eggs) )
• 4 glatt gestrichene Teelöffel von Salz (4 level teaspoon full of salt)
• 1 Eßlöffel von Rum (1 tablespoon of rum)
• Etwas Abgeriebene Zitronenschale (a small amount of abraded lemon rind)
• Lauwarme Milch, je nach bedarf (some lukewarm milk, as needed)
• Zirka 2 Eßlöffel von Kakao (approximately 2 tablespoon of cacao )
Zubereitung (Preparation)
• Der Germ wird mit einer Prise Zucker weichflüssig gerührt.
(The yeast needs to be - with a pinch of sugar – stirred to become liquefied)
• Dazu wird etwas Mehl und 1/8 l lauwarme Milch zu einem weichen Teig glatt
angemacht.
(Add some amount of flour and 1/8 l (1/8 of a quart) of lukewarm milk and stir
to a
smooth, soft dough)
• Dampferl ziehen lassen. (Let the dough, the socalled “Dampferl”, stand to
grow)
(Sprinkle the dough with some flour, cover it (with towel) and put it in a warm
place)
• Darauf verrührt man die Butter, den Zucker, die geriebene Zitronenschale, den
Kakao, das Salz und den Rum nach und nach mit den Eidottern zu einer schaumigen
Masse.
(After this stir the butter, the sugar, the abraded lemon, salt and rum slowly
into the mix, and then beating it all with the yolks to a foamy mass)
• Das Dampferl, die schaumige Masse und die lauwarme Milch wird nun zum
restlichen Mehl unter ständigen Rühren dazugeben und ein weicher Teig angemacht;
wen der Kakao dazugegeben wird, erhält man einen schönen Marmor Gugelhupf.
(Now the Dampferl, the foamy mass and the lukewarm milk is added to the rest of
the flour, and a dough is made by constantly stirring the whole mass; add the
cacao now and the result will be a stratified Gugelhupf )
Backen = Baking
• Den Backofen auf zirka 175°C bis 200°C vorhitzen. (Preheat the oven to
approximately 175°C to 200°C {347°F to 392°F}).
• Die Gugelhupf Form leicht einfetten und den fertigen Teig einfüllen. (Cover
the inside of the Gugelhupf form with a thin layer of lard or oil).
• Damit der Teig noch hochgehen kann, muß das Backrohr Türchen einen fingerbreit
offen gelassen werden; ein metallener Messerstiel eignet sich dazu sehr gut. (In
order for the dough to rise in the oven, the oven door should be left open to a
finger wide crack; the metallic handle of a kitchen knife will do nicely).
• Zirka 40 bis 50 Minuten backen lassen, je nach der Ofenrohr Temperatur. (Let
it bake approximately 40 minutes to 50 minutes, depending on the oven
temperature).
Guglhupf
(von Mary Louiser via Papi Berndl)
Zutaten (Ingredients)
• 1 Päckchen Vanillezucker (1 Package Vanilla sugar)
• 6 Eigelb (6 yokes from eggs)
• 1½ bis (to) 2 Cup (340 bis 450 gr) Zucker (sugar)
• 1½ Cup (340 gr) Mehl (flour)
• 2 Teelöffel Packpulver (2 tee spoon of baking powder)
• 6 Eßlöffel heiße Milch (2 table spoon of hot milk)
• 1 Cup (225 gr) Öl (oil)
• 1 bis (to) 2 Eßlöffel Kakao (table spoon of caocao)
Zubereitung (Preparations)
1. 6 Eiweiß zuerst schlagen und beiseite stellen. (Beat the white from the eggs,
and put them to one side.)
2. 6 Eigelb mit Vanillezucker schlagen. ( Beat the yoke of the eggs with the
vanilla sugar.)
3. Zucker dazugeben, zum Schluß 1 Cup Öl beigeben und noch etwas schlagen.
(Finally add the sugar, the cup of oil and beat a little bit more.)
4. Mehl und Milch mischen. (Mix flour and milk.)
5. Die Hälfte vom Teig mit 1 bis 2 Eßlöffel von Kakao vermischen. (Mix 1 to 2
tablespoons of cacao into half of the dough mix.)
6. In Gugelhupf Form abfüllen. (Put into Gugelhupf form.)
Backen (To bake)
Bei 350°F (176°C) zirka 40 bis 50 Minuten backen lassen. (Bake at 350°F, or
178°C, for approximately 40 to 50 minutes.)
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