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aka Gingerbread cookies
Mutti's Lebkuchen
INGREDIENTS:
25 dkg dark brown sugar (1/4 kg Rohzucker)
30 dkg flour (30 dkg Mehl)
2 eggs (2 Eier)
7 dkg honey (7dkg Honig)
1/2 tsp. baking soda (2 Messerspitzen Natron)
1/2 - 3/4 tsp. cinnamon (1 Messerspitze Zimt)
1/2 - 3/4 tsp. cloves (1 Messerspitze Nelken)
1/2 - 3/4 tsp. allspice (aka Jamaican Pepper)(1 Messerspitze Piment)GLAZE:
- 1 egg - before baking, beat 1 whole egg & coat cookies
(egg white can also be used)
- Lemon glaze - put on cookies while
still warm
BAKE TIME: 8 - 9 minutes
OVEN: 350 ° F
COOKIE SHEET: grease lightly with butter
or use parchment sheet
DIRECTIONS:
Beat eggs & honey until frothy in a bowl.
Crumble brown sugar to a fine state on the board.
Mix flour, spices and other dry ingredients with brown sugar.
Make a well with the dry ingredients, pour egg & honey mixture into it.
Knead into dough & keep kneading till the dough no longer sticks wetly
to hands.
Cut in 3 pieces.
Roll out on board with rolling pin till thin.
Cut shapes with cookie cutters & place on parchment paper on cookie
sheet.
Glaze with a beaten whole egg. (Eggwhite can be used though colour not
as rich)
One batch makes 3 cookie sheets or 75 star cookies.
Bake at 350 ° F for 9 min
Let cool for 1 minute & loosen from parchment paper. In about 3
minutes, glaze with lemon glaze. Let dry and coo. Remove from parchment
paper & store in container with tight lid. Keeps for a long time.
OPTIONAL:
Glaze with lemon or rum glaze.
LEMON GLAZE: 15 dkg. icing sugar, 1
egg white, juice of 1 lemon (2 or 3 tblsp), 1 tblsp. of boiling water.
Mix vigorously & then glaze cookies.
NOTES:
- 1 batch makes or 2 1/2 large cookie trays
- this recipe is finally starting to taste like Mutti's (2010)
- per Leslie's notes 3/4 tsp each cloves, cinnamon, allspice,
ginger, nutmeg
SOURCE: Mutti Berndl
Lebkuchen Rezept von Tante Frieda & Gerti
INGREDIENTS:
Zutaten : trocken
6OO g (Gramm ) Roggenmehl
35Og Staubzucker
1OO g Haselnüsse gerieben
1 Packung (3O g ) Lebkuchengewürz
1Pakung ( 8 g ) Vanillezucker
2O g Natron (Speisesoda )
2OO g Honig
5O g Butter ( oder Margarine )
4 ganze Eier
BAKE TIME: 8 - 9 minutes
OVEN: 200 ° C?
COOKIE SHEET: grease lightly with butter
DIRECTIONS:
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Dann Honig mit der
Butter erwärmen bis es flüssig ist, und mit den 4 Eiern dazugeben.
Alles
kurz durchkneten und über Nacht stehen lassen. ( Nicht im
Kühlschrank,sondern in einem ungeheitzten Raum. )
Zirka 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen, mit Eiklar bestreichen und
eventuell, mit Nüssen belegen.
Backrohr vorheizen und bei 2OO Grad kurz backen.
NOTES:
- In eine dicht verschlossene Dose geben.
SOURCE: December 2009
von Tante Frieda
Kann Dir ein gutes Lebkuchenrezept schicken. Gerti hat
es von einer Arbeitskollegin bekommen und es gleich ausprobiert. Nicht
nur das sie gut schmecken, sie sind gleich zum essen, sie werden nicht
hart.
LEBKUCHEN 23.
Jänner 1999 (von Bärbel)
Zutaten
Für Teig:
250 gr Rohzucker
300 gr Mehl
3 Eier ( 2 für den Teig + 1 zum Bestreichen), und ein Eiweiß für Glasur
70 gr Honig
2 Messerspitzen von Natron (Kochsoda)
1 Messerspitze von Zimt
Etwas Nelken
Etwas Piment
Für Glasur:
1 Eiweiß
150 gr Staubzucker
Saft von einer Zitrone, und
1 Eßlöffel kochendes Wasser, und alles gut abrühren.
Zubereitung
• Zwei Eier mit dem Honig in einer Schale gut abrühren.
• Alles zusammen zu einem Teig vermischen.
• Auswalken und mit Formen in Figuren ausstechen.
• Die Figuren vor dem Backen mit dem geschlagenen Ei bestreichen.
• Im Ofen mit einer Hitze von zirka 165°C (325°F) für zirka 5 Minuten backen.
• Nach dem Erkalten, die Figuren mit der Glasur bestreichen.
Lemon Glaze
1 egg white
juice of 1 lemon – 3 tbsp RealLemon
15 dkg icing sugar
1 tbsp boiling water
Whisk all ingredients. 1 batch is enough for 1 batch of Lebkuchen.
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